鮨 さかい

大将の堺大悟氏は、福岡の老舗寿司店で3年間、東京 南青山の寿司店「海味」で7年修業を積み、
2013年7月、34歳で福岡・赤坂に「鮨 さかい」を開業。2017年3月に現在の西中洲に移転した。
2014年一つ星、2019年に三つ星を獲得。

「内面を磨いて客人をもてなす」という茶人の精神が流れる、数寄屋建築で有名な建築士が設計した数寄屋造りの空間は、静謐でありながらも圧迫感のない柔らかな雰囲気を醸しだす。
シンプルに加工を施された京都北山杉は、美しく経年変化を重ねることが想像できるような凛とした潔さがある。

長年の研鑽の賜物である技によって握られた鮨は、まさに江戸前の最高峰に相応しい逸品。
「鮨の味は酢飯が8割を占める」と力説する主人は、酢飯を土台と考えて“ネタの温度を変える”という徹底ぶり。
又、全国から取り寄せた素材からは季節の流れを感じられ、訪れる度に違う味わいが楽しめます。